- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ハンダマ | 2袋 | 葉をつまみ、大きいものは3～4cmに切る |
| ごぼう | 1/2本 | 3cmの長さに切り、縦にうす切り（水にさらさないこと） |
| 豚ロース肉（生姜焼き用） | 400g | 下味の調味料に漬け込む（15分） |
| ごま油 | 大さじ2 | |
| ■ 下味 | ||
| 生姜 | 大さじ1 | すりおろし |
| にんにく | 小さじ1 | すりおろす |
| 酒 | 大さじ4 | |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| 梅干し | 2個 | 種をとり、細かくたたく |
ハンダマと豚肉の梅干し炒め
- 毛利 奈津美 シェフ 海月
- 女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を習得。 2000年 東京・表参道に「畑のおばんざい 海月」を母と開店。 2012年 シニア野菜ソムリエ取得。働く女性をターゲットに野菜中心の家庭料理を提供するなかで、野菜の旨みを引き出す調理方法 「＋１vegeメソッド」を考案。＋１vege料理教室を主宰。
- コツ・ポイント
- ハンダマの色と食感を生かしたいので、火を止めてからハンダマを半生状態になるまでからめます。
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下味をつけた豚肉を炒める前にごぼうを混ぜ合わせ、一緒に下味をつける。
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フライパンにごま油をひき、豚肉を両面焼く。
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豚肉が焼きあがったら取り出し、ごぼうを下味の汁ごとフライパンに入れ、炒める。
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火を止めて、ハンダマを加え、大きく混ぜながらからめる。
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お皿に豚肉を盛り、その上にハンダマとごぼうを盛りつけたら、完成。
