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コツ・ポイント
＊山芋を入れることにより、やわらかい食感に仕上がります。
＊水溶き片栗粉はかたまりやすいので、片栗粉に多めの水を入れるとダマになりにくく、均一につやのある仕上がりになります。
＊出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。
応用：鶏ひき肉をいわしに代えれば「つみれ」になります。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| ■肉団子 | |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 400g |
| 山芋 ▶すりおろす | 40g |
| 卵 | 1ヶ |
| 片栗粉 | 10g |
| 生姜 ▶すりおろす | 10g |
| ■煮汁 | |
| 水 | 1000ml |
| しょうゆ | 100cc |
| みりん（好みで砂糖に代えても可） ▶砂糖の場合100g | 100cc |
| ■あんかけ 水溶き片栗粉 | |
| 片栗粉 ▶照りをしっかり出すため、多めに使用 | 30g |
| 水 | 65ml |
| ■飾り | |
| 小ねぎ ▶小口切り | 少々 |
作り方
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STEP 1
【肉団子】ボウルに材料を入れ、しっかりねばりがでるまで混ぜ込む。
※フードプロセッサーがあれば、簡単にできます。 -
STEP 2
鍋に調味料を入れて沸騰させる。沸いたら中火に落としてStep1をスプーンで団子状に成形しながら鍋へ落としていく。
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STEP 3
つくねに火が通ったら（約10分程）水溶き片栗粉を入れ、全体にとろみをつける。
器に盛り、小ねぎをちらせば完成。
小田島 大祐シェフ
1973年東京生まれ。大学卒業とともに「小田島」入社。2002年に南イタリア・プーリア州、2003年にフランス・ブルゴーニュ地方のワイン生産者にて各1年ずつの研修でワインを学び帰国。2004年より「和食とワイン」のパイオニアである父・小田島稔と共に働く。ＪＳＡ認定ソムリエを取得。日々和食とワインの素晴らしさを広めるべく研鑽中。
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