４~6人前
　調理時間：
約180分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
デコポン ２ヶ 皮をむいて身だけにする 
春姫金柑 ８ヶ シロップで炊く 
白ワイン ４００cc  
グラニュー糖 ２００g  
水 ６００cc  
板ゼラチン １５枚 氷水でもどしておく 
アスパラガス １５０g 皮をむいてゆでる 
牛乳 ６０cc  
生クリーム ２２０cc  
卵黄 ５ヶ  
グラニュー糖 ６０g  
練乳 ５０g  
百合根 １株 洗ってばらす 
グラニュー糖 適量  
生クリーム 少々  
苺 ３～４ヶ へたをとる 
ホワイトチョコ １００g  
■ 緑色にするもの（例、ミント） 
■ ココアパウダー 
■ アサイーピューレ 
コツ・ポイント
ジュレを固める器は抜きやすいように、金属のバットなどで固め、温めたタオルなどを 外からかぶせると、きれいに抜ける デコポンのジュレなので凸型に切る アサイーソース（なければチョコでも可）で木の枝の様に盛る アスパラのアイスは葉の形にスプーンで抜く

Recipe

  1. STEP1

    デコポンの皮をむいて身だけにしておく 身をとった後にしぼったジュースを混ぜるとよりおいしくなります

  2. STEP2

    春姫金柑をシロップ（砂糖：水＝１：２）で炊いて冷ます （白ワイン＋水＋グラニュー糖）を沸かしてゼラチンを入れ冷ます デコポンと金柑を入れ冷蔵庫で固める

  3. STEP3

    （卵黄＋グラニュー糖）に沸かした（牛乳＋生クリーム＋練乳）を入れて混ぜる ゆでたアスパラも加えてミキサーにかけて冷凍庫で固める

  4. STEP4

    百合根をばらして蒸す 蒸したら裏ごしして生クリーム、砂糖で味を調整する 半分に分けて、半分には苺をつぶして混ぜる 半分づつをラップにくるんで茶巾しぼりにする

  5. STEP5

    ホワイトチョコを湯せんでとかして緑色をつける （色粉を使いましたが緑色ならなんでもＯＫ） スプーンで葉の形にしてココアパウダーで葉脈をつけて冷やす

  6. STEP6

    アサイーのピューレ（手にはいらなければチョコでもＯＫ） を用意する