4人前
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
なす 大3/小４本 へたを取って輪切り 
鶏ひき肉 100g  
出汁 500cc  
ごまペースト 100cc  
砂糖 20g  
薄口しょうゆ 大さじ2  
塩 小さじ1/4  
片栗粉 大さじ2  
水 大さじ4  
揚げ油 適量  
ご飯 4人分  
コツ・ポイント
【なすを揚げるポイント】　なすは強火で調理するのが基本です。　 ＊出汁や調味料で鶏そぼろをほぐしてから火をつけることによってダマになりません。そして肉は柔らかく、さらに全ての食材のうま味が出汁にたっぷり出ます。

Recipe

  1. STEP1

    なすは、高温の油で揚げる色がづいてきたらバットにあげておく。

  2. STEP2

    火をつけていないフライパンに、鶏ひき肉、出汁、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れて混ぜ、ペースト状になってから強火をつける。

  3. STEP3

    フライパンの中身が煮たったら中火にし、よく混ぜ3分程混ぜながら煮て、水溶き片栗粉を入れとろみをつけます。

  4. STEP4

    フライパンの火を止めからごまペーストを2～3回に分けて入れる。　＊ごまペーストは粘りがあって固く溶けにくいので、分けて入れたほうが良いです。

  5. STEP5

    ごまペーストが混ざったら、揚げたなすを入れて再びをつけるひと煮立ちしたらできあがり。皿に盛り付けて完成。