苺のフランベ カカオとバルサミコのグレーズと共にの写真を投稿する
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コツ・ポイント
バターとグラニュー糖をちゃんとこがし、苺を炒めすぎないこと。
材料
１人前
調理時間: 約10分
| 苺 | ６個 |
|---|---|
| バニラアイスクリーム | １スプーン（適量） |
| グラニュー糖 | 20ｇ |
| バター | 15ｇ |
| キルシュ | 20ｇ |
| バルサミコ | 50ｇ |
| チョコレート | 7ｇ |
| ハチミツ | 15ｇ |
| ミント | 飾り |
作り方
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STEP 1
"苺はヘタを取り、洗い、水分を拭き取る。
鍋にバター、グラニュー糖を入れて、火にかける。バターとグラニュー糖が焦げてきたら、苺を入れて、さっとソテーする。 -
STEP 2
キルシュをふりかけて、火をつけ、すぐ火を消す。
皿に盛り付ける。"
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STEP 3
【ソース】
バルサミコとハチミツを、鍋に入れて煮詰める。泡が大きくなり、ソースに粘りがでてきたら、火から外しチョコレートを入れて溶かし保温しておく。
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STEP 4
盛り付けた苺に、バニラアイスクリームをのせ、上からソースをかけて、チョコレートを削りながら散らす。（分量外）ミントを飾る。
榎本 亮シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食を習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
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