STEP 1

フライパンで、豚バラ肉を全面に焼き色がつくようにしっかりと焼く。

STEP 2

深鍋に豚肉・おから・水（3リットル）を入れて落しぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして3時間茹でる。

STEP 3

豚肉を取り出し、おからを洗い流す。再び豚肉を鍋に戻してたっぷりの水を入れ強火にかける。煮立ったら中火にし、30分間煮る。

STEP 4

別の鍋に、大根・米の研ぎ汁・赤とうがらしとともに強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分間煮る。

STEP 5

オクラは、鍋に湯を沸かし、塩がついた上体でサッとゆがいて氷水に取る。出汁・醤油にて下味をつける。オクラの汁けは切っておく。

STEP 6

Step3の豚肉を取り出し、流水にとる。粗熱が取れたら、ふきんや紙タオルで水気をふき取る。

STEP 7

【A】を入れて強火にかけ、煮立つ直前に豚肉・大根を加える。煮立ったら弱火にし1時間煮る。

STEP 8

水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。器に盛り、あんをかけ、練りからしを添えたら完成。