- 10個分
- 調理時間:
- 約40分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ クレームブリュレ生地 | ||
マロンクリーム | 200g | |
生クリーム | 200g | |
牛乳 | 90g | |
ブランデー | 20g | |
卵黄 | 3個 | |
■ キャラメリゼ用 | ||
グラニュー糖 | 適量 | あればカソナード(ブラウンシュガー)を。 |
■ ココット用 | ||
バター | 適量 | ココットの内側全体に塗っておく |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ クレームブリュレ生地 | ||
マロンクリーム | 200g | |
生クリーム | 200g | |
牛乳 | 90g | |
ブランデー | 20g | |
卵黄 | 3個 | |
■ キャラメリゼ用 | ||
グラニュー糖 | 適量 | あればカソナード(ブラウンシュガー)を。 |
■ ココット用 | ||
バター | 適量 | ココットの内側全体に塗っておく |
まずマロンクリーム・生クリーム・牛乳・ブランデーを入れて混ぜ、そこへ卵黄を入れてよく混ぜる。
バターを塗ったココットにStep1をたっぷり流し、表面を平らにする。
ココットにアルミホイルでしっかり蓋をする。蒸し器またはオーブンスチーム(95℃設定)で約25分焼く。荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。(約1時間)
完全に冷えたら冷蔵庫から取り出し、グラニュー糖をふる。バーナーで表面に焦げ目をつけ、もう一度冷蔵庫へ入れて冷やしたら、完成。
※バーナーがない場合 グラニュー糖に少量の水を入れ火にかけ、カラメルをつくる。それをスプーンでクレームブリュレに流しいれ、冷やす。