れんこんの美味しいチップスの写真を投稿する
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コツ・ポイント
れんこんは、包丁の根元部分を真っ直ぐに下ろすとスパッと切れます。
れんこんスライスの包丁は、牛刀がよいです。
スライサーを利用すると、キレイに切れます。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| れんこん ▶スライスし、水にさらす | 中1本 |
|---|---|
| ゆかり | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
水にさらしたれんこんの水を切る。タオルで水気をふき取り、ざるに乗せて、30分放置し水分を飛ばす。
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STEP 2
熱していない油にスライスしたれんこんを入れ、火をつける（強火）たまに箸でかき回す。油に細かい泡がフツフツと出てきたら弱火にし、じっくり火を入れていく。
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STEP 3
油の泡が細かく音も小さくなってきたら、油からあげる。 ＊こげないように気をつけて！
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STEP 4
仕上げにゆかりをまぶしてできあがり。ゆかりの酸味が美味しいです♪
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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