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*柿酢は甘さがあり、通常使う白ワインビネガーの代わりとしましたが、あまり火を通すと香りと風味が飛んでしまうのでご注意を。
*一晩くらい寝かすと、味がなじみ、さらに美味しくなります。
2人前
調理時間: 約30分
白身魚 ▶ひと口大の角切りにし、塩コショウする | 250g |
---|---|
小麦粉 | 適量 |
柿酢 | 100ml |
白ワイン | 150ml |
オリーブオイル | 30ml |
エキストラバージンオイル | 50ml |
ニンニク | 1片 |
赤とうがらし | 1本 |
ローリエ | 1枚 |
砂糖 | 大さじ2 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
揚げ油 | 適量 |
たまねぎ ▶薄切り | 1/2個 |
にんじん ▶細切り | 1/2本 |
セロリ ▶細切り | 1/3本 |
赤パプリカ ▶細切り | 1/2個 |
緑パプリカ ▶細切り | 1/2個 |
オレンジ ▶よく洗っておく。身と皮で別で使用する | 1個 |
STEP 1
オレンジは、【皮】ピーラーで適量むき、千切りする。【身】包丁で両端を落とし、皮の部分を切り取る。果肉を取り出し、絞って果肉ジュースにする。
STEP 2
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・赤とうがらしを入れ、弱火で熱し、香りが出たらたまねぎ・にんじん・セロリ・パプリカの順に入れ、色づかないように炒める。
STEP 3
そこに柿酢・白ワインの順に加え、軽く沸騰させ、ローリエ・オレンジの皮・砂糖を入れて軽く(2~3分)、煮る。
STEP 4
白身魚に小麦粉を付け、180℃の油でカリっと揚げ、ボウルに取り出す。白身魚が熱いうちに、Step3のソース・オレンジジュース・エキストラバージンオイルを加える。
STEP 5
ラップをして冷蔵庫で冷やす。充分に冷えたら、皿に盛り完成。
STEP 6
【柿酢】は、果樹園で収穫された桃と柿を使用。果物に付着する自然の酢酸菌を培養して、発酵させている。すべて手作りという贅沢な一品。
料理とは閃くもの。創作料理。鹿児島と言えば櫻島と焼酎。 好きな食べ物:つけ麺 タイプ:体育会系 特徴:左利き カジュアルで落ち着いた寛げる空間とスタッフ一同の温かいおもてなし、そして何よりも皆様に笑顔になっていただける美味しい料理にひとつひとつこだわり日々キッチンに立っています。 お気軽にお声がけください!ご来店を心よりお待ちしています!
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