STEP 1

オレンジは、【皮】ピーラーで適量むき、千切りする。【身】包丁で両端を落とし、皮の部分を切り取る。果肉を取り出し、絞って果肉ジュースにする。

STEP 2

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・赤とうがらしを入れ、弱火で熱し、香りが出たらたまねぎ・にんじん・セロリ・パプリカの順に入れ、色づかないように炒める。

STEP 3

そこに柿酢・白ワインの順に加え、軽く沸騰させ、ローリエ・オレンジの皮・砂糖を入れて軽く（2～3分）、煮る。

STEP 4

白身魚に小麦粉を付け、180℃の油でカリっと揚げ、ボウルに取り出す。白身魚が熱いうちに、Step3のソース・オレンジジュース・エキストラバージンオイルを加える。

STEP 5

ラップをして冷蔵庫で冷やす。充分に冷えたら、皿に盛り完成。

STEP 6

【柿酢】は、果樹園で収穫された桃と柿を使用。果物に付着する自然の酢酸菌を培養して、発酵させている。すべて手作りという贅沢な一品。