- 7人前
- 調理時間:
- 約30分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
チンゲン菜 | 380g | 大きめのざく切り |
生クリーム | 200cc | |
無調整豆乳 | 160cc | |
牛乳 | 120cc | |
白ワイン | 30cc | |
グラニュー糖 | 100g | |
板ゼラチン | 1枚(10g) | ゼリエース ゼラチンリーフ緑 |
トマト | 3g | 小ダイスカット |
香菜 | 少々 | ミントでも可 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
チンゲン菜 | 380g | 大きめのざく切り |
生クリーム | 200cc | |
無調整豆乳 | 160cc | |
牛乳 | 120cc | |
白ワイン | 30cc | |
グラニュー糖 | 100g | |
板ゼラチン | 1枚(10g) | ゼリエース ゼラチンリーフ緑 |
トマト | 3g | 小ダイスカット |
香菜 | 少々 | ミントでも可 |
たっぷりの水にゼラチンを入れ、約15分程度戻す。
ミキサーにチンゲン菜のざく切りと豆乳を入れスイッチを入れる。 鍋にシノア(こしき)を置き、ゴムべらで押すようにこす。 最後に画像のカスが残るので廃棄する。
そのまま弱火にかけ、温まったところでグラニュー糖を入れ混ぜる。 続いて戻したゼラチンを入れ更にまぜ約2分ほど弱火で煮溶かす。 火を止め、牛乳、生クリームを入
ぽっとにシノアを置き漉す。 最後に白ワインを加え大きめのボールにポットごと入れる。
ボールに氷と水を加え、少しとろみがでるまで混ぜる。(約15分) ここでしっかりと混ぜないと、層ができ綺麗な緑色になりません。
器に移し、冷蔵庫で約3時間冷やす。 固まったら中央にダイストマト、香菜をのせて完成!