お店の逸品レシピ

• STEP 1

  強火で、肉の表面がしっかり焼き目が付くようにさっと焼く（中は生で良い）。焼いた肉を一口大にスライスする。

• STEP 2

  きのこをバター・にんにくで炒めて塩こしょうし、盛り付け皿に盛る。

• STEP 3

  ネギを焼き目がつくまで炒める。そこにエシャロット・しょうが・にんにく・バター・黒胡椒を入れて、香りが出るまで炒める。

• STEP 4

  肉を入れ、火が通ったら合わせ調味料を入れ、強火で炒め、きのこを盛り付けた皿の中央に載せて完成。

譚 澤明シェフ

「広東名菜 赤坂璃宮」のオーナーシェフである譚彦彬氏の長男として生まれる。高校卒業後、東京全日空ホテル(現・ANAインターコンチネンタルホテル)内の中国料理「花梨」に入店し、料理人としての一歩を踏みだす。 5年間にわたって修行を積み、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ内の中国料理「彩龍」に移り、前菜や点心を担当。 30歳のときに、父親の経営する「広東名菜 赤坂璃宮」に入店し、料理人として培った技とノウハウを生かして腕を振るう。2006年に副料理長に就任し、2012年より総料理長を務める。 雑誌やテレビへのレシピ提供や料理教室の講師、調理器具のプロデュースなども行い、幅広く活躍している。

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