プリプリ黒豆のブランマンジェ宮崎 義章シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 基本食材は全てグラムで量りましょう。 ccでも良いが、グラムの方がブレが少なく安定します。(今回は全てグラム表示) デジタル量りが無ければccでも可。 約7~8人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 黒豆 100g 無調整豆乳 200g 牛乳 300g 生クリーム 200g 白ワイン 30g グラニュー糖 65g 板ゼラチン 1枚(10g) 黄な粉 少々 作り方 1 大きめのボールに水を張り、板ゼラチンを10~15分ほど戻す。 (ゼラチンの種類により、固まり方が多少違います) 今回はゼリエースのゼラチンリーフ緑を使用。 2 豆乳200gと黒豆100gをミキサーにかけ、液状にする。 3 鍋に液状になった豆乳と牛乳、生クリームを入れ、弱火にかける。 4 温まってきたらグラニュー糖、戻したゼラチンを入れ、ゴムべら等でよくかき混ぜる。(沸騰させてはいけない)約5分ほどそのまま混ぜ完全にゼラチンを煮溶かす。 5 火を止め、シノア(漉し器)で漉す。 6 最後に白ワインを入れ、氷水をはったボールに入れよく混ぜる。 (約5分)ここで混ぜがあまいと出来上がりが分離して層ができる。 7 器に盛り冷蔵庫で3時間ほど冷やす。(一人前80cc位)固まったらトッピングで黄な粉と黒豆を中央に1粒のせて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 焼売(豚挽肉のシューマイ) 兒玉 直樹(四川飯店 東武池袋店) 鶏の煮込みの清湯スープ鍋 嶋倉 秀一(大山) ポテトも美味しい海老のマヨネーズ和え(海老ポテマヨ) 角南 安則(魚やす) プリプリ黒豆のブランマンジェの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20