- 2～3人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 白米 | 2合 | |
| 大根 | 8cm分 | 4cm幅に寸切り、皮をむく |
| 葉付き大根 | 適量 | 大根の茎から葉を落とし、極みじん切り |
| ■ 調味料 | ||
| 鰹出汁 | 300cc | |
| 薄口醤油 | 30cc | |
| みりん | 20cc | |
| 酒 | 10cc | |
| 塩 | １つまみ | |
| ■ 仕上げ | ||
| 胡麻油 | 少々 | |
| 塩 | １つまみ | |
| 煎り胡麻 | 大さじ１ | |
大根めし
- 秋山 能久 シェフ 六雁
- 1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
- コツ・ポイント
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※ごはんと一緒に炊く大根と、ごま油で炒めた大根を利用することで、2種類の食感と大根の香りを楽しみます。
※大根は1cm角切り、大根の葉は極みじん切りにすることでおしゃれな仕上がりに。
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皮をむいた4cm幅の大根（2個）を、1cm角サイコロ状に切り、水にさらしておく。
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Step1の半分の大根・白米・調味料を釜に入れて炊く。 ※残り半分の大根はキッチンペーパーでしっかり水分をとっておく。
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フライパンに胡麻油をしき、大根の葉・残り半分の大根・塩を入れて炒め、煎り胡麻と混ぜる。
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炊き上がったら、Step3を混ぜ込み、器に盛る。
