- 2～3人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 白米 | 2合 | |
| 水 | 300cc | |
| 塩 | １つまみ | Step1用 |
| 塩 | １つまみ | Step2用 |
| グリーンピース（えんどう豆） | 150ｇ | サヤから外す（さやは洗っておく） |
| ■ 調味料 | ||
| 昆布出汁 | 200cc | |
| 酒 | 60cc | |
| 塩 | 小さじ1 | |
| だし昆布（10cm） | １枚 | |
豆ごはん
- 秋山 能久 シェフ 六雁
- 1974年、茨城県出身。 高校を卒業後、『割烹すずき』に入り、鈴木 好次氏のもとで10年間に渡り修行を重ねる。その後、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、『六雁』の料理長として就任。現在は総料理長としてお店で腕を振るう一方、料理学会や築地青果市場が行っている【食の新日本風土記】に参加するなど、活動の幅を広げている。
- コツ・ポイント
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※グリンピース（えんどう豆）のサヤの煮汁を使うことで、サヤからの香りをごはんにつけます。
※豆は、ごはんとは別に茹でましょう。ごはんと一緒に炊くとしわしわになってしまいます。
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水にグリーンピース（えんどう豆）のサヤ・塩１つまみを入れ、火にかけ５分～６分煮て、こす。
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こした地に豆、塩１つまみを入れ、5分煮る。
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鍋ごと冷ます。（豆は必ず茹で汁にひたしたまま）
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Step3の煮汁100cc・調味料・白米を入れ炊く。
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炊きあがりにStep3の豆を入れて軽く混ぜ合わせ、器に盛る。
