具沢山きのこのクロックムッシュとマッシュルームの温ポタージュの写真を投稿する
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1.マッシュルームは、水分がなくなるまでソテーし味を凝縮させる
2.きのこは、にんにく香りづけしたオリーブ油でしっかりソテーする
3.ベシャメルはしっかりと火を入れ濃度の濃いものにする
2人前
調理時間: 約25分
■ポタージュ | |
---|---|
玉ねぎ ▶スライスしておく | 1/4 |
マッシュルーム ▶スライスしておく | 150g |
バター | 少量 |
牛乳 | 適量 |
水 | 適量 |
生クリーム | 適量 |
塩 | 少々 |
■クロックムッシュ | |
バター ▶ベシャメル用 | 30g |
小麦粉 ▶ベシャメル用 | 30g |
牛乳 ▶ベシャメル用 | 300cc |
塩・こしょう ▶ベシャメル用 | 少々 |
きのこ(あるもの) ▶ほぐす | お好み |
にんにく | 少々 |
オリーブオイル | 適量 |
食パン | 2枚 |
ロースハム | 2枚 |
スライスチーズ | 2枚 |
STEP 1
【ポタージュ】玉ねぎとマッシュルームを水分が出なくなる迄、塩をふりバターで炒める。
STEP 2
水、牛乳、生クリーム、塩を入れ、ミキサーにかけて完成です。
STEP 3
【クロックムッシュ】きのこをにんにくとオリーブオイルでソテーし、塩・こしょうをする。
STEP 4
ベシャメルを作る。バターを溶かし、ふるった小麦粉を加えて、ソテーする。粉っぽさがなくなるまで牛乳を少しずつ入れ、塩・こしょうする。
STEP 5
ベシャメルにStep3のきのこを入れ、食パンにハム、チーズをはさみベシャメルをかける。
STEP 6
180℃のオーブンで香ばしく15分焼いたら完成です。
1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN(エミュ)をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
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