とちおとめのクラッシュミルフィーユ グラスバニラ添えの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．パイシート全体をフォークで刺すことで平らに焼くことができる
２．アイスはスプーンを軽く温め、湾曲を利用してすくう
３．皿上の空間と食材のバランスが、盛り付けのコツ
材料
1人分
調理時間: 約5分
| クレームパティシエール（カスタード） | 適量 |
|---|---|
| ホイップクリーム | 適量 |
| いちご・ラズベリー・ブルーベリー | 各1個 |
| イチゴピューレ（ジャム） | 少々 |
| 冷凍パイ生地 ▶冷凍庫から取り出しておく | 1枚 |
| 粉糖 | 少々 |
| ミント | 適量 |
| バニラアイスクリーム | 適量 |
作り方
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STEP 1
クレームパティシエール（カスタードクリーム）を少量のホイップクリームでのばす。
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STEP 2
イチゴピューレ（またはジャム）を混ぜ、なめらかにしておく。
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STEP 3
冷凍パイ生地の中心が膨らまないように全体をフォークで刺し、茶漉しで粉糖を軽くふる。
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STEP 4
210度のオーブンで約10分、軽くキャラメリゼ（粉糖に焦げ目がつく位）になるまで焼き、冷ます。
※粉糖を振ってあるので、焦がしすぎないようにする。 -
STEP 5
皿にクリームパティシエールをおき、手でちぎったパイを刺してデコレーション。いちご、イチゴピューレのソース、バニラアイスクリーム、ミントを飾り完成。
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STEP 6
※アイスクリームは、スプーンを横にすべらせるようにすくいます。上手になるまでは練習が必要です、是非挑戦してみてください。
清水 忠明シェフ
1956年、東京都出身。 事故がきっかけで18歳で料理人の世界に入る。24歳でフランスに渡り一つ星のお店で働き、25歳で「ラ・トゥール・ダルジャン」に入社。以降12年以上に渡りパリと日本で技術の研鑽を重ね、1992年には神楽坂に、2007年には銀座に「ラ・トゥール」をオープン。ミシュランでも星を獲得するなど、現在も総料理長として活躍中である。
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