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コツ・ポイント
砂糖と水を火にかける時は混ぜたりしない事。
カボチャとタレを合わせる時も混ぜすぎてカボチャがぐちゃぐちゃにならないようにする事も1つのコツです。
材料
5人分
調理時間: 約30分
| 酢 | 小さじ1/2 |
|---|---|
| みりん | 30cc |
| ヤマサ醤油 | 小さじ1 |
| グラニュー糖 | 100ｸﾞﾗﾑ |
| 黒ゴマ | 適量 |
| 水 | 100cc |
| カボチャ | 1/4 |
| 水あめ | 30ｸﾞﾗﾑ |
作り方
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STEP 1
カボチャを火の通りやすい大きさにカットし竹串が通るくらいまで揚げる。
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STEP 2
グラニュー糖、水を鍋でしばらく沸騰させる。
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STEP 3
トロッとなったら弱火にし水飴、醤油、酢を入れ少し煮て火を止める。
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STEP 4
揚げたカボチャにタレを絡め、黒ゴマをまぶし、軽く混ぜたら完成です。
大塩 貴弘シェフ
昭和63年新横浜ホテル<桂林>、中華街<一楽>で中華料理を10年間修行し、茨城と静岡でBARの調理やバーテンダーとして12年間修行(1999年 NBAオープンカクテルコンペティション優勝）、現在は神奈川県でクレインカフェのオーナーシェフ。
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