- 4人前
- 調理時間：
- 約40分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 牛ローススライス又は牛バラスライス | 200g | 4等分（一口大の長さ）に切る |
| 里芋 | 400g | 皮をむき、食べやすい大きさに切る |
| 塩 | 少々 | |
| こんにゃく又は玉こんにゃく | 1枚 | 板こんにゃくの場合は手でちぎる |
| しめじ | 1パック | 4～5房程にほぐす |
| まいたけ | 1パック | 4～5房程にほぐす |
| 長ねぎ | 2本 | 斜め切り |
| ■ 合わせ調味料 | ||
| 出汁 | 1600cc | 調味料を合わせておく |
| しょうゆ | 90cc | |
| みりん | 90cc | |
| 塩 | 10g | |
| 砂糖 | 50g | |
山形芋煮
- 工藤 淳也 シェフ 徳うち山
- 1978年山形に生まれる。子どものころから食べるのが大好きで、小学校高学年でオヤツ代わりにチャーハンやオムライスを作るなど、料理の才覚にめざめる。高校は調理科を専攻し、同時に叔父が営む小料理店を手伝う。紹介をうけて「日本橋 とよだ」で4年ほど修行し、ドイツにある日本料理店へ。帰国後、日本橋「室町勝野」料理長、数々の日本料理店、イタリア料理店で料理の見識を深め、「銀座 うち山」に2年ほど勤務。2011年8月「銀座 うち山」から暖簾分けして、独立。陶芸や器の収集が趣味という店主のセンスが生きた、目にも舌にもおいしい日本料理にファンも多い。
- コツ・ポイント
- 里芋とこんにゃくの下ごしらえが大事です。しっかり水煮をし、アクと不純物を取り除きましょう。味の入りにくい里芋とこんにゃくから先に煮はじめ、野菜は煮すぎないよう、あとから入れます。火加減は中火でコトコトと煮込みます。
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里芋に多めの塩をふってぬめりを取り、よく洗う。
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鍋に水・里芋・こんにゃくを入れ、火にかける。沸騰後5分程茹で、ざるにあげて冷水にさらす。
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合わせ調味料を火にかけ、牛肉・里芋・こんにゃくを入れる。中火で30分程コトコト煮る。
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そこへしめじ・まいたけ・長ねぎを入れ、5分程煮たら完成。
