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白ワインを多めに利かせることで、よくありがちな小麦粉の粉っぽさを消すことができます。
じゃがいもは男爵ではなく、型崩れしないメークインをお勧めします。
4人前
調理時間: 約30分
鶏もも肉 ▶5cmの一口大に切る | 400g |
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じゃがいも(メークイン) ▶レンジ加熱か下茹でし、皮をむき、一口大に切る | 3個 |
ブロッコリー ▶下茹でし、一口大に切る | 1房 |
にんじん ▶皮をむき、レンジ加熱か下茹でし、乱切り | 2本 |
玉ねぎ ▶1cm幅のくし切り | 2個 |
オリーブオイル | 50cc |
にんにく ▶みじん切り | 1片 |
白ワイン | 120cc |
牛乳 | 2cup |
小麦粉 | 大さじ2 |
生クリーム | 100cc |
粉チーズ | 大さじ1 |
塩・こしょう | 適量 |
ブイヨン(マギー) ▶固形ブイヨン1個をお湯にとかしても可 | 200cc |
バター | 大さじ1 |
STEP 1
鍋に下準備したじゃがいも・ブロッコリー・にんじん・ブイヨンを入れ、火にかけて味を含ませはじめる。
STEP 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を焼く。
STEP 3
Step2のフライパンににんにく・玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりしたら、白ワインでフランベする。
STEP 4
ここで小麦粉を全体にふりかけた後牛乳を入れ、煮立ったら、Step1の野菜をブイヨンごと入れ、少し煮詰める。
STEP 5
塩・こしょう・生クリーム・粉チーズを入れ、コクをだす。最後にバターを入れて完成。
「たいめいけん」オーナーシェフ。 1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。 都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。
とっても美味しいです!
なぁち
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