3人前（３個）
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ サフランリゾット 
玉ねぎ 1/2 みじん切り 
米 400ｇ 7分炊きで炊いておく 
バター 10ｇ 5g×２で用意する 
サフラン 3ｇ 水で戻しておく 
ブイヨン 150cc 加減みて量は調節 
パルメザンチーズ 30g 多めがまとまりやすい 
■ 具材 
ミートソース（市販） 大さじ３ 電子レンジでチンして、水分をとばしておく 
モッツァレラチーズ ３ケ ３cm角切り 
グリンピース ６個  
オリーブオイル 適量  
■ 衣 
パン粉 適量 乾燥したフランスパンをミキサーで回す。なければ市販のパン粉で 
小麦粉 適量  
卵 １個 ときほぐす 
揚げ油 適量  
コツ・ポイント
ライスコロッケは表面が色付くまで油で揚げたら引き上げ、オーブンで10分程焼きます。高温で揚げ続けると爆発するので、温度は180℃くらいで。 お米を7分炊きしておくことで、調理時間を短縮。 パン粉が付いた状態で、冷凍可能です。 ※調理時間は、荒熱をとる時間を除きます。

Recipe

  1. STEP1

    【サフランリゾット】玉ねぎをバター（5g）でしんなりするまで炒め、そこに米を入れて再度炒める。

  2. STEP2

    サフランを戻し汁ごと入れ、ブイヨンを加減をみつつ少しずつ入れる。※ごはんは硬めに仕上げる。 そこにバター（5g）・パルメザンチーズを入れ、よくかき混ぜる。

  3. STEP3

    皿（バット）にリゾットを移し、常温で熱を取る（30分ぐらい）。表面が乾かないように、上にクッキングペーパーをひく。※冷やすと、チーズでごはんがまとまる。

  4. STEP4

    手にオリーブオイルを塗り、リゾットを手に取り、中にミートソース・モッツァレラチーズ・グリンピースを入れ握って成形。冷凍庫に入れ、一度落ち着かせる。

  5. STEP5

    握ったリゾットに、小麦粉・卵・小麦粉・パン粉の順に付ける。180℃に熱した油で揚げる。

  6. STEP6

    色づいたら、すぐに引き上げて、170℃のオーブンで10分焼く。※オーブンの温度は高すぎず低すぎず。盛り付けて完成。

  7. STEP7

    【ライスコロッケについて】 アランチーニ＝サフランリゾットにミートソース・チーズの入ったシチリア風ライスコロッケ。語源「オレンジ」のように丸く拳ほどの大きさ。

  8. STEP8

    スップリ＝私たちがお店でみかける、トマトベースのリゾットでチーズの入ったローマ風ライスコロッケ。俵型が多い。