- 2人前
- 調理時間：
- 約180分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鰤 （ぶり） | 2切れ | 一口大に切る |
| 大根 | 約200g | 縦に切り目を数カ所入れる |
| ■ 合わせ調味料 （合わせておく） | ||
| 酒 | 1カップ | |
| みりん | 大さじ3 | |
| しょうゆ | 大さじ3 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 湯がいて刻んだ大根葉 | 適量 | |
| 柚子の皮 | 適量 | |
一口ブリ大根
- 野永 喜三夫 シェフ 日本橋 ゆかり
- 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
- コツ・ポイント
- ・大根は、水から下茹ですることによって、辛みやえぐみが取れます。 ・鰤を湯通しするのは、生臭さやウロコをとるためです。 ・煮汁が約半分程度になったら一度火を止めて再び火をいれる事によって、味がよ～くしみ込みます。 ・煮物は時短では出来ません！「あわてない一休み一休み」
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大根は皮をむかずに、3センチほどの厚さに切り、水から下茹でしておく。 （皮は剥いても、剥かなくてもお好みで）
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鍋に水を入れ沸騰したら鰤を入れてさっと茹で冷水に入れ （霜降りをする）ウロコや血合いや取り除く
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フライパンや鍋に下茹でした大根と鰤を入れて、合わせ調味料を入れる。
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火を点け、落としぶたをして最初は強火で煮る。沸騰してきたら中火にする。
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煮汁が半分になったら一度火を止める。
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常温まで冷めたら再び火をつけ煮あげていく時々煮汁をかけながら、 お好みの煮詰め具合まで煮詰めて完成。
