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*魚介から塩分がでるので、ソース作りに加える水分は茹で汁ではなく、お湯または水を加えましょう。
*イカは、やりいか等のやわらかい種類のものを使い、内臓は捨てずに調理します。
2人分
調理時間: 約15分
リングイネ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる(記載より若干短め) | 140g |
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スカンピ (えび) ▶たて半分に切り、砂と背わたを取り除く | 2本 |
やりいか (小ぶり) ▶目、皮、くちばし、背骨を取り、輪切りに切る | 1杯 |
ほたて ▶4分の1程にカット | 2個 |
ムール貝 | 6個 |
あさり ▶しっかり砂抜きしておく | 10個 |
■調味料 | |
EVオリーブオイル ▶仕上げ用に10ccとっておく | 40cc+10cc |
にんにく ▶みじん切り | 小さじ2 |
唐辛子 ▶イタリア製唐辛子なら種を取らずそのまま利用 | 2本 |
白ワイン | 60cc |
トマトソース | 140cc |
イタリアンパセリ | 少々 |
■パスタ用 | |
お湯 | 3リットル |
塩 | 30g(目安) |
STEP 1
【パスタ】リングイネ・・・断面が楕円形のロングパスタ。ソースが絡みやすい。その形状から水分が浸透しすぎないので、歯ごたえを楽しめるという特徴がある。
STEP 2
フライパンに、にんにく・オリーブオイル40cc・唐辛子を入れ火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒める。
STEP 3
魚介類を全て加えて少し炒め、白ワインを入れたら火を強め、アルコール分を飛ばす。次にトマトソースを入れ、中火にして少し煮詰める。
STEP 4
そこへ茹であがったパスタを入れ、手早くあおりながら全体を混ぜる。ソース量のバランスをみて、お湯または水を適量足す。1分程煮て、魚介の旨味をパスタに吸収させる。
STEP 5
イタリアンパセリ・仕上げのオリーブオイル10ccを入れ、手早くあおりながら混ぜ合わせる。皿にバランス良く盛り付けたら完成。
1969年栃木県生まれ。 1988年より六本木「ヂーノ」シェフ佐竹弘氏のもとで修業を開始。94年、青山「ジリオーラ」のシェフに。98年、広尾に「アロマフレスカ」をオープン。2001年には西新宿に「カッフェ アロマティカ」を、05年には麻布「カーザ・ヴィニタリア」をオープン。同年、アロマフレスカを麻布に、そして2010年に現在の銀座に移転。このときサロン「サーラ・ア マービレ」を併設した。 独立以来、「素材に対して最短距離に調理する」という師・佐竹氏の考えを追求し続ける。常に何かに挑戦することで学びの機会を得、自らを高めながら、新ジャンル・新スタイルのイタリアンを日々提供している。
魚介の旨味ギュッ★
プーシャ
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