4人前
　調理時間：
約30分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 《黒糖カスタードソース》 
卵黄 2ヶ  
黒糖(粉末) 35g  
薄力粉 13g ふるっておく 
牛乳 170cc  
バター 10g  
■ 《緑茶のパンナコッタ》 
板ゼラチン 8g 冷水に漬けてふやかしておく 
インスタントの煎茶 20g  
グラニュー糖 45g  
牛乳 300cc  
生クリーム 140cc  
イチゴ 10ヶ  
レモンの皮 1/4ヶ分  
コツ・ポイント
インスタントの煎茶を使ってパンナコッタを作ります。中には黒糖のカスタードソースが ※調理時間に冷やし固める時間は含みません

Recipe

  1. STEP1

    【黒糖カスタードソースを作り冷凍する】 ボウルに卵黄と黒糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉を加え混ぜる。

  2. STEP2

    鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温め、ボウルに少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して中火でとろりとしてくるまで混ぜながら加熱する。

  3. STEP3

    火を止めバターを加え余熱で溶かす。裏ごしして直径5cmの丸型の氷を作る製氷皿に流し入れ、冷凍庫で完全に凍らす。

  4. STEP4

    【緑茶のパンナコッタを作る】 鍋にインスタントの煎茶・グラニュー糖・牛乳・生クリームを加えよく混ぜ、火にかけ沸騰直前に火を止め、ゼラチンを加え余熱で溶かす。

  5. STEP5

    目の細かい茶こしなどで漉す。直径11cmのボウル4つに、生地の1/3量を流し入れ冷凍庫に入れ固める。

  6. STEP6

    固まったら、ボウルの中央にStep3を凍ったまま乗せ、残りの生地を流し入れる。 冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。

  7. STEP7

    ボウルの周りに布巾などを当てて温めて、取り出す。 イチゴはヘタをV字型に切り取り3mm厚にスライスし、桜の形に並べる。レモンの皮を丸く切り花の中央に乗せる。