おつまみコンテスト 優秀賞　ノンアルコール賞

茄子・ピーマン・パプリカは油との相性が良いので一緒にとる事で栄養素の吸収率がアップ。材料を混ぜ合わせるだけで簡単にできるとても美味しい酢豚風ソース。絹厚揚げはカリッときつね色になるまで焼き、野菜を櫛形切りにする事で最後まで食感が残り、ソースにも絡み易くなります。

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  STEP 1

  【絹厚揚げの下準備】
  食べ易い大きさに切った絹厚揚げに片栗粉を薄くまぶす。片栗粉をまぶすことにより、カリッとした食感が出て、ソースに絡み易くなります。

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  STEP 2

  【野菜をカット】
  パプリカ、ピーマン、玉葱を櫛型にカット。茄子は乱切りにする。

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  STEP 3

  【酢豚風ソース】
  ケチャップ、醤油、酢、砂糖、水を合わせるだけでソースが完成。

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  STEP 4

  【絹厚揚げを焼く】
  熱したフライパンにキャノーラ油を少し多めにひき、絹厚揚げを片面こんがりと焼く。焼けたら裏返して両面を焼いて、お皿に盛り付ける。

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  STEP 5

  【野菜を焼く】
  絹厚揚げが焼けたら取り出し、そのフライパンを使う。また、キャノーラ油を多めにひき、
  茄子、玉葱、パプリカ、ピーマンの順で焼いていく。

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  STEP 6

  【混ざる】
  Step3で作った酢豚ソースをStep5に入れて混ぜ合わせる。

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  STEP 7

  【水溶き片栗粉】
  水溶き片栗粉をStep6に入れてとろみをつけて餡を作る。

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  STEP 8

  【完成】
  お皿に盛り付けた絹厚揚げに酢豚ソースと野菜の餡をかけ、EXバージンオリーブオイルをふりかけ、パプリカパウダーでデコレーションしたら完成。

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  STEP 9

  【ノンアルビール】
  ビールといきたいところですが、ヘルシー料理にする為にビール気分を味わえるノンアルビールと一緒に頂きます。

中野 忠徳シェフ

1973年生まれ。立教大学卒業後、家業を継ぐ。 その後、イタリアに渡り、イタリア料理の素晴らしさを味わう。 野菜ソムリエシェフとして毎日のように野菜と向き合う日々。 華やかな野菜の色に心を揺さぶられます。 その色の中にある栄養。 私の料理を食べにお越し頂くお客様に沢山の色を食べて頂きたい。 だから、色とりどりの野菜を料理一つ一つに盛り付けています。

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