ブカティーニ パスタ コン サルデ (いわしのパスタ)の写真を投稿する
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このパスタは食材の組み合わせがポイント。
特にいわしとウイキョウの葉(フェンネル)が味の要です。
フェンネルが手に入らない場合は、ディルかセロリで代用を。
ソースが多少すっぱい仕上がりでも、干しぶどうの甘味がまとめてくれます。
2人分
調理時間: 約35分
ブカディーニ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる(記載より若干短め) | 120g |
---|---|
オリーブオイル | 20cc |
玉ねぎ ▶みじん切り | 5g |
にんにく ▶押しつぶす | 1片 |
ブイヨン または 水 | 20cc |
ローリエ | 2枚 |
ウイキョウの葉(フェンネル) ▶下茹でし、刻み、塩をする | 50g |
真いわし ▶手開きにし(3枚おろし)骨を取り除く | 4本 |
干しぶどう | 20粒 |
松の実 | 5g |
アンチョビ | 3g |
サフラン(あれば) ▶乾燥のまま利用 | 3g |
ホールトマト | 10g |
白ワイン | 5cc |
■トッピング | |
イタリアンパセリ ▶粗くきざむ | 少々 |
パン粉 ▶煎ってカリカリにしておく | 適量 |
■パスタ用 | |
お湯 | 3リットル |
塩 | 30g(目安) |
STEP 1
【パスタ】ブカティーニ・・・シチリア発祥、ローマ周辺でよく食されるパスタ。太めで中心に穴が開いた形状をしている。
STEP 2
フライパンにオリーブオイル・にんにく・玉ねぎを入れて炒め、ブイヨン(または水)・ローリエを入れる。
STEP 3
ウイキョウの葉(フェンネル)・真いわし・干しぶどう・松の実・アンチョビ・サフラン・白ワイン・ホールトマトを入れ、約30分煮込む。
STEP 4
茹であげたブカティーニを入れ、手早くあおって混ぜ合わせる。
STEP 5
皿に盛り、上からイタリアンパセリとパン粉をかけて完成。
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
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