STEP 1

ブランダードを作る。ブランダードの項の材料をすべて鍋に入れ、火にかける。沸いてきたら弱火にし、10分位煮込む。

STEP 2

火が入ったら、ザルにあげ水分を切り、にんにく、タイムを取り出す。

STEP 3

魚の身をボールに移し、しゃもじなどでよくほぐす。

STEP 4

魚に加えるじゃがいものピューレを作る。メークインが熱いうちに皮をむき、沸かした牛乳とクリームを3回に分け加え、よく混ぜる。

STEP 5

ほぐした魚にじゃがいものピューレを3回に分け混ぜ込んでいく。

STEP 6

全体が混ざり、粘りの出る状態になったらオリーヴオイルを加え、さらに混ぜる。塩で味を整え、ブランダードは完成！

STEP 7

ペルシャードを作る。分量のすべてをボールに入れ、よく混ぜる。

STEP 8

フライパンに入れ、絶えず揺らしながら中火でカリカリになるまで炒る。

STEP 9

ソース　ヴィエルジュは、材料すべてをボールに入れ、混ぜ合わせる。

STEP 10

盛り付ける。お皿の中心にセルクルを置き、8分目までブランダードを平らに敷く。

STEP 11

上にペルシャードをまんべんなく敷き詰め、セルクルを外す。

STEP 12

上にスプーンで型どったブランダードを3個乗せ、ポテトチップ、セルフイユ、カツオ節で飾る。まわりにソース　ヴィエルジュとカツオ節を散らし、完成！