- 4人前
- 調理時間:
- 約20分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ 出汁 | ||
焼きあご | 4個 | |
干し椎茸 | 4枚 | 前の晩から1000ccの水に焼きあご、干し椎茸を入れておく |
水 | 1000cc | |
かつお節 | 10g | |
だし昆布 | 5g | |
塩 | 3g | |
薄口醤油 | 小さじ1 | |
■ ぶり | ||
ぶり切り身 | 40g×4切れ | 多めの塩を振って一晩おく |
塩 | 適量 | |
■ 具材 | ||
かまぼこ | 4枚 | |
丸餅 | 4個 | |
小松菜 | 1株 | |
焼き豆腐 | 4切れ | |
■ 飾り | ||
きざみゆず | 適量 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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■ 出汁 | ||
焼きあご | 4個 | |
干し椎茸 | 4枚 | 前の晩から1000ccの水に焼きあご、干し椎茸を入れておく |
水 | 1000cc | |
かつお節 | 10g | |
だし昆布 | 5g | |
塩 | 3g | |
薄口醤油 | 小さじ1 | |
■ ぶり | ||
ぶり切り身 | 40g×4切れ | 多めの塩を振って一晩おく |
塩 | 適量 | |
■ 具材 | ||
かまぼこ | 4枚 | |
丸餅 | 4個 | |
小松菜 | 1株 | |
焼き豆腐 | 4切れ | |
■ 飾り | ||
きざみゆず | 適量 |
焼きあごと干し椎茸でとった出汁を漉して鍋に移し、かつお節とだし昆布を入れて火にかける。
鍋の出汁が沸いたら火を止めて漉し、塩と薄口醤油を加える。
別鍋で丸餅を茹でておく。
出汁を少量小鍋に取り、小松菜を色よく茹で、5センチ長さに切っておく。
鍋に残りの出汁を入れ、ぶり(調理前に水洗いし、キッチンペーパーで水気をとる)・戻した干し椎茸・かまぼこ・焼き豆腐を入れて弱火でコトコト煮る。
お椀に具材を盛り付け、出汁を注ぎ入れ、刻んだ柚を飾る。