コツ・ポイント

納豆は、丸のままの物を使い、細かく叩いて使用する事。中華麺は冷や麦や素麺などでもOKです。

材料

2人分
調理時間: 約12分

■こだわり食材
しもつま納豆福よ来い小粒
■材料
しもつま納豆福よ来い小粒 ▶包丁で細かく叩く。	100g
新玉葱 ▶みじん切りのち、水で晒す。ざるにあげる。	50g
中華麺 ▶茹でて、冷氷水で締めておく。	2玉
胡瓜 ▶千切りにする。	1/2本
メカブ ▶きざんでおく。	30g
白髪葱 ▶長ネギを白髪状にして切り、水で晒す。	30g
オクラ ▶塩茹でして使用。	1本
ミニトマト ▶半分に切っておく	2個
■A
出汁(又は水) ▶材料を全て合わせる。	200cc
練り白胡麻	大さじ2
薄口正油	20cc
味醂	20cc
生クリーム	大さじ3
ラー油	大さじ2

作り方

STEP 1

材料を全て下処理して切り出し、茹でておく。
STEP 2

Aの材料をあわせてスープを作る。そこに刻んだ新玉葱と納豆を入れよく混ぜる。
STEP 3

中華麺を茹でる。茹であがったら氷水で締める。麺を器に盛りつけてStep2のスープをかけ、
あらかじめ切っておいた野菜を彩りよく盛りつける。

鹿渡省吾シェフ

1970年北海道出身。京都の老舗料亭で修業した後、東京「般若苑」で新井喜代司氏に師事する。その後、ウイングアイエス総料理長就任、2005年に現在の「一献」総料理長となり、「一日五組様限定」にし、毎日入荷される食材でお客様に喜んでいただけるよう、日々献立を考え提供している。その他、辻クッキングスクールでは非常勤講師を勤め、メディアでも活躍中。

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