| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 豚肉の煮込みの材料 | ||
| 豚バラブロック 厚みのある所 | 480グラム | 1切れ40グラムの厚さ1センチにカット。12切れ用意。 |
| 豚肉を焼くサラダ油 | すこし多め | |
| 水 | 2リットル | |
| 無塩タイプの料理酒 | 300cc | |
| 長ネギの青い部分 | 1本 | |
| しょうが スライス | 6枚 | |
| ■ 豚の角煮の味付けと仕上げ材料 | ||
| 上記の煮込んだ煮汁 | 900cc | |
| 上記の煮込んだ豚肉 | すべて。 | |
| みりん | 80cc | |
| 砂糖 | 80グラム | |
| しょうゆ | 160cc | |
| 最後に仕上げる水とき片栗粉 | 大さじ1/2×4 | |
| ■ ネギのシンプルな卵チャーハンの材料 | ||
| ごはん | 250グラム×4 | |
| 卵 | L玉3/4個×4 | |
| サラダ油 | 大さじ1.5×４ | |
| 塩 | 0.4グラム×4 | |
| コショウ | 少々 | |
| 旨味調味料 | 0.4グラムx4 | |
| 長ネギ 半月の小口切り | 4つまみ | |
| ■ 飾り | ||
| 小ネギ 小口切り | 少々 | なくてもよい。 |
| 糸唐辛子 | 少々 | なくてもよい。 |
角煮用の豚肉の煮込みを作ります。柔らかく煮上げればあとは分量通り調味料を加えるだけの簡単調理。まず豚肉を4センチ角、厚さ1ｃｍにカット。40グラムほどです。
フライパンにサラダ油を温めて、豚肉を両面焼いてキレイな色をつけます。 給湯器のお湯をボールにためて豚肉の余分な脂を洗い流します。
圧力鍋に煮込み材料すべてを加えて、圧力をかけて45分煮込む。
豚の角煮に仕上げます。圧力鍋の圧力が下がったらフタを聞けて、ネギと上澄み脂を丁寧に取り除きます。別鍋に煮んだ汁、醤油、みりん、砂糖、煮込んだ豚肉を
分量通り加え火にかけ、4分間煮て火から外して鍋ごと水につけて冷ます。あら熱が取れたら冷蔵庫で一度冷やすとさらに美味しくなります。
または氷水に鍋ごと冷やすと早いですね。冷えたら出来上がりです。角煮3枚と甘じょっぱい煮汁75ccを一人前の一皿として分けておきます。
ネギと卵のチャーハンを作ります。溶き卵とご飯をはしで混ぜあわせてから、ゴムベラで丁寧に混ぜます。テフロンパンにサラダ油を入れて温め、卵ごはんを炒めます。
炒まってきたら、火を止め1分ほど置くとパラパラになりやすいです。 味付けの塩、コショウ、旨味調味料、長ネギを加えて味見し、パラパラしすぎる時は水を少々加えて。
このままで美味しい味のチャーハンに仕上げることがポイントです。
チャーハンを盛りつけ、角煮を電子レンジで軽く温めてから、鍋で温めて水とき片栗粉で少しトロミを付けて、チャーハンの脇に盛りつけて、飾りをのせて。
長くなりましたが、完成です。混ぜてお召し上がり下さい。当店の味に近い分量のレシピで家庭向けにアレンジしました。
