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コツ・ポイント
野菜の水気が残ってしまうと調味料の味が薄くなってしまいますので、水気はしっかり取りましょう。チューブからしを使うと水気が出てしまいますので、粉マスタードを使いましょう。逆に辛味が不要の場合は、粉マスタードを入れなくても良いです。
材料
2人前
調理時間: 約50分
| キャベツ ▶1cm幅にざく切りにする | 1/4個 |
|---|---|
| 玉葱 ▶千切りにする | 1/4個 |
| 人参 ▶千切りにする | 30g |
| 塩 | 少々 |
| 粉マスタード | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ワインビネガー（白） ▶分量はお好みで調整し、お酢を使っても良いです。 | 適量 |
作り方
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STEP 1
ボールに野菜を入れ、塩揉みをして水気を取る。ボールに粉マスタード、胡椒、オリーブオイル、ワインビネガーを加え、よく混ぜる。
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STEP 2
ボールの野菜を30分程ねかせ、しんなりさせる。
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STEP 3
野菜を味見し、塩やビネガーを加えて味を調整する。 ※野菜はねかせると水分が出ますので、味を調整しましょう。
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STEP 4
皿に盛り付ける。
茂出木 浩司シェフ
「たいめいけん」オーナーシェフ。 1967年、「たいめいけん」創業一家の長男として東京・日本橋に生まれる。昭和6年創業の同店は、食通として知られる作家・池波正太郎が愛し、映画『タンポポ』に登場する「タンポポオムライス」、50円で供する「コールスロー」などが名物として知られる。 都立駒場高校卒業後、渡米。数店のレストラン修業を経て、1994年、3代目就任。むかしながらの味を求めるなじみの客を大切にしながらも、時代にあった新しさを追求。2001年、三越日本橋本店に「デリカテッセン・ヒロ」を開店。JR上野駅のエキナカ、お台場ダイバーシティー、大丸(東京店)など東京を中心に展開する「洋食や三代目たいめいけん」をプロデュース。料理教室、雑誌、テレビなどでも活躍。波乗り、レーシングカート、4輪レース、カイトボーディングなど多彩な趣味をもつ。
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