炊飯器で炊き込みパエリヤ(パエリア)の写真を投稿する
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1.魚介類は火を入れすぎるほど小さく固くなるので、あとで混ぜる
2.鶏や魚介の出汁でいかに美味しくするかが炊き込みのポイント
3.具材が入る場合は通常より水分を少なめに。固めに炊きあげる
4人前
調理時間: 約60分
白米 ▶お米は研いだあとしっかり水気をきっておく | 3合 |
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シーフードミックス ▶さっと湯通ししておく | 300g |
アサリ、ハマグリ等 ▶ワイン蒸しにしておく | 500g |
ムール貝 ▶ワイン蒸しにしておく | 8~12個 |
鶏もも肉 ▶一口大にカットしておく | 200g |
玉ねぎ ▶オリーブ油で色つかないようゆっくりソテーしておく | 1/2個 |
パプリカ(赤、黄) ▶小角切にしてオリーブ油で炒めておく | 各1個 |
水 | 400cc |
白ワイン | 200cc |
ニンニク ▶みじん切りにしておく | 3かけ |
トマトペースト | 50g |
ターメリック | 大さじ1 |
チキンコンソメ ▶顆粒やキューブのものでOK | 小さじ1 |
塩・コショウ | 少々 |
オリーブ油 | 適量 |
パセリ ▶みじん切りにしておく | 適量 |
レモン ▶絞りやすい大きさにカット | 1個 |
STEP 1
オリーブ油にニンニクを加え香りを出しムール貝、あさりを白ワインと水でワイン蒸しにして、煮汁を漉しておく。
STEP 2
煮汁にトマトペースト、ターメリック、チキンコンソメを加えて、シーフードミックス、鶏肉を加え一旦火を通す。
STEP 3
具材を取りだし、煮汁を塩、胡椒で味付けして、炊飯器のメモリよりやや少なめの計量をしておく。
STEP 4
炊飯器に、お米・煮汁・玉ねぎ・鶏肉を加え、炊き上げる。炊き上がったら、蒸らし時間に魚介類、パプリカを加え温める。
STEP 5
蒸らし終わったら、魚介をさっくり混ぜて、器にご飯を盛り貝類を飾り、オリーブ油とパセリを散らす。レモンを添えて出来上がり!
横浜国際ホテルに入社、その後数店で経験を積み、渡仏。パリを中心にフランスで修業し帰国。1996年レストランフランネルの料理長に就任する。 「フランス料理の基本を大切にしながら、そこに日本の食材・技法を取り入れ、日本人の味覚に合った料理を常日頃考えております。フレンチレストランでは珍しくふぐ調理の免許を所持し、ふぐ料理のコースも提供しております。特にコース料理に関しては、旬の食材はもちろんの事、体に健康的な食材を使い、バランスを重視しています。」
炊飯器まかせだから酷暑でも忙しくてもOk
sheepish
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