さぬき”ガスパッチョ”つけうどんの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
・うどんのゆで加減に注意して、ゆで上がったら、氷水で洗い麺をしめて、コシを出す。
・ガスパッチョソースは、あらかじめ野菜をオリーブ油でマリネして、味をなじませ、旨味を引き出す。
材料
2〜3人前
調理時間: 約30分
| さぬきうどん（細） | 250g |
|---|---|
| トマト ▶乱切り | 2ヶ |
| キューリ ▶乱切り | 1/2本 |
| セロリ ▶乱切り | 1/3本 |
| 赤パプリカ ▶乱切り | 1ヶ |
| ニンニク ▶乱切り | 1カケ |
| パン粉 | 20g |
| 赤ワインビネガー | 50cc |
| オリーブ油 | 100cc |
| レモン汁 | 15cc |
| トマトジュース | 1缶 |
| バジル | 3枚 |
| 天然塩 | 5g |
| コショー | 少々 |
作り方
-
STEP 1
乱切りにした野菜に軽く塩をして、トマトジュース・オリーブ油でマリネする。(1時間)
-
STEP 2
マリネした野菜をミキサーにかけながら、赤ワインビネガー・レモン汁・パン粉を加え漉す。
-
STEP 3
漉したソースに、塩コショーで味を整え、器に流す。
-
STEP 4
うどんを茹でて、器に盛り、バジルを散らす。
井上 憲治シェフ
横浜国際ホテルに入社、その後数店で経験を積み、渡仏。パリを中心にフランスで修業し帰国。1996年レストランフランネルの料理長に就任する。 「フランス料理の基本を大切にしながら、そこに日本の食材・技法を取り入れ、日本人の味覚に合った料理を常日頃考えております。フレンチレストランでは珍しくふぐ調理の免許を所持し、ふぐ料理のコースも提供しております。特にコース料理に関しては、旬の食材はもちろんの事、体に健康的な食材を使い、バランスを重視しています。」
（全角20文字以内）