肉じゃが春巻 ～温泉卵入りスイートチリ味～ 永井 寛和シェフのレシピ

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肉じゃが春巻 ～温泉卵入りスイートチリ味～

コツ・ポイント

コツ・ポイント

<ポイント>
二度揚げをする事で油っぽさがなくなり、サクサクした食感が増す。

<コツ>
具材が温かいと皮が破れやすいので冷めた状態が巻きやすい。
ゆるく巻く事で皮がはり、よりパリパリになる。

2本分／調理時間：約5分
材料・調味料 分量 下準備
肉じゃが (余ったもの)   100g  じゃがいも、人参などの大きい食材は細かくカット 
温泉卵   2個  常温に戻した卵を鍋に入れ熱湯をヒタヒタに注ぎ蓋をし15分放置 
春巻の皮   2枚   
ゴマ油   少量  肉じゃがと混ぜる 
薄力粉   5g   
水   5g   
スイートチリソース   隠し味程度  肉じゃがと混ぜる 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    春巻の皮をひし形におき真ん中より手前側に温泉卵をおきそのまわりにスイート肉じゃがチリをひき薄力粉と水で練った糊で皮をとめる。

  2. 2

    作り方 2

    鍋に油を入れ160℃になったら春巻を入れ弱火でゆっくり揚げる。皮がきつね色になったら一度取りだし、油を180℃まであげ再度入れサッと揚げる。

  3. 3

    作り方 3

    リードペーパーで余分な油をおとし、器にサラダを添えて春巻を盛り付ける。

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