和風オムレツあさりバター餡かけ下村 邦和シェフのレシピ

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和風オムレツあさりバター餡かけ

コツ・ポイント

【このレシピは、木更津産あさりを使用しています。】
＊あさりを水から茹でて、スープと身に分けておく。
＊芽ねぎがない場合は、万能ねぎを散らしてください。
[アレンジ]　あさり出汁で作った出汁巻き玉子にアサリバター餡をかけても美味しいです。

1人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
たまご   2ヶ  溶き、塩こしょうする 
塩   少々   
胡椒   少々   
バター   適量   
■ あん  
あさりむき身（ボイル）   20g  水から茹で、取り出す 
あさり出汁   100cc  あさりの茹で汁 
みりん   大さじ1   
しょうゆ   大さじ1   
溶かしバター   大さじ1   
砂糖   小さじ1   
水溶き片栗粉   適量   
■ 仕上げ  
ディル   適量   
セルフィーユ   適量   
芽ねぎ   適量   
生クリーム   適量   

作り方

  1. 1

    フライパンにバターを溶かし、たまごを入れ、オムレツを作る。

  2. 2

    あんの調味料を合わせ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。そこへボイルしたあさりのむき身を加えておく。

  3. 3

    オムレツを器に盛り、餡をたっぷりとかけ、ディル・セルフィーユ・芽ねぎを飾り、生クリームを回し落とす。

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