豆乳で作った杏仁豆腐中村 哲也シェフのレシピ

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豆乳で作った杏仁豆腐

コツ・ポイント

季節のフルーツは、甘みのあるものと酸味のあるものの2種類用意するとよいでしょう。

4人前／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
■ 杏仁豆腐  
【A】   　   
寒天   1本  30分以上水につけてふやかす 
水   200cc   
砂糖   大さじ3杯   
【B】   　   
粉ゼラチン   大さじ1杯  水に入れふやかす 
水   大さじ4杯   
【C】   　   
杏仁粉（アーモンドパウダー）   大さじ1杯   
豆乳   200cc   
牛乳   200cc   
■ 季節のフルーツ  
メロン   適量   
ぶどう   適量   

作り方

  1. 1

    【A】寒天がふやけたら、水気を手で絞り、分量の水と砂糖を入れ煮溶かす。

  2. 2

    【B】ゼラチンは、湯煎して溶かす。

  3. 3

    【C】鍋に牛乳、豆乳、杏仁粉を入れ温める。

  4. 4

    【A】【B】【C】を合わせ、裏漉しする。荒熱を取り、器に流し入れ冷やし固める。

  5. 5

    季節のフルーツ果汁を絞り、杏仁豆腐にかける。（今回はメロンとブドウを使用しました。）

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