1

鶏肉は全体に触って、軟骨などの固いところや筋を切り、小さめに切る。　＊筋を断ち切る方向で切ると柔らかくなる。

2

フライパンに、出汁、みりん、しょうゆを入れ合わせ調味料を作る。火をつけない状態で、玉ねぎ、鶏肉を入れ、玉ねぎと肉がほぐれたら火をつける。（中強火）

3

フライパンは強火のままにし、たまに混ぜる程度で、あまり触らず煮立てる約3～4分煮続け、味が少し濃いめで甘辛い状態になったら、卵を入れる準備をする。

4

甘辛く煮詰まった所に、あらく溶いた卵を真ん中から『の』の字を書くように、3回に分けて入れる。1回目、さっとかきまぜる。

5

少し卵が固まって来たら2回目の卵を回し入れ、またしばらく経ったら、3回目の卵を回し入れて固まらないうちに火を止める。

6

ご飯をふんわり盛りつけた丼ぶりに、卵をのせて完成！お好みで粉山椒などをかけて。